FRANTOIO OLEARIO DI PALMA, inizia la produzione di olio extravergine di oliva nel 1936. L’azienda produce ancora oggi lo stesso prodotto di una volta con la stessa tipologia di lavorazione, infatti è proprio quest’ultima che dona all’olio delle caratteristiche particolari, capaci di esaltare il sapore intenso e inconfondibile del nostro “oro giallo”. Ancora oggi i titolari dell’azienda selezionano con rigidi criteri le olive, scegliendo solamente olive di cultivar coratina, e assicurandosi che vengano molite nell’arco delle 24 ore. L’olio viene prodotto da olive coltivate, curate e raccolte solamente a livello locale, ottenendo così un prodotto eccellente e soprattutto 100% ITALIANO. La tecnica di lavorazione è di tipo tradizionale: “Prima spremitura a freddo“, mediante presse idrauliche, diaframmi e dischi di acciaio….. Le olive vengono defogliate e poi frantumate tramite grosse ruote di granito. La pressione morbida delle macine, che ruotano molto lentamente, consentono di ottenere una pasta di olive frantumate fra i 13 e i 18 gradi di temperatura.

La pasta così ottenuta viene rimescolata (gramolatura), a una temperatura di circa 20 gradi, per facilitare l’estrazione dell’olio. Viene poi posta su dei diaframmi (fiscoli) a comporre una sorta di torre che viene in seguito messa sotto la pressa, la quale, tramite pressione, separa la parte liquida da quella solida (sansa). Da qui fuoriesce il mosto, composto da olio e acqua di vegetazione, viene poi avviato ad un separatore finale che separa l’olio dall’acqua e dalle altre impurità. L’olio poi viene pulito dalle impurità rimanenti attraverso la decantazione. Quest’olio viene denominato come “SPREMUTO A FREDDO“. E’ possibile visitare l’azienda durante tutto l’anno. Nel periodo invernale (novembre – gennaio) è anche possibile visionare la produzione dell’olio extravergine.